<<劳动法>>第十七条规定：“订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。”这表明订立和变更劳动合同时必须遵循平等自愿、协商一致和不得违反法律、行政法规三项原则。