本县被列入全国100个食品工业试点县之一。火腿、红糖、南枣、豆腐皮等传统产品，在省内外声誉卓著。建国后经济恢复时期，食品工业发展迅速，1952年产值844万元，是1949年的2.6倍，占全县工业总产值的67.8％。1953年实行粮食统购统销，次年产值下降到579万元，占工业总产值52.2％。此后又经历了两次挫折：1961年产值662万元，比上年下降40.3％，仅占工业总产值33.8％；1967年产值降至452万元，比上年下降44.5％。此后，产值稳步增长。1976年产值1735万元。1979年后，食品工业打破了国营企业独家经营的局面。1980年产值3032万元，比1976年增长74.8％。特别是1983年党中央发出1号文件后，到1985年止，仅乡办食品加工企业就增加15个。1985年本县共有食品加工企业58个，产值5282万元，其中乡级以上企业38个，职工2488人，产值4761.3万元，利润416.4万元。乡级以上企业概况如表：

(一)制糖

本县素有糖乡之称。《［康熙］义乌县志》就有蔗糖的记述。建国前榨蔗用牛拉木（或石）制糖车，制糖用柴烧铁锅煎熬。1917年，在佛堂镇创办的糖厂生产过白糖，因资金不足，不久停办。在1929年西湖博览会上，黄培记号生产的红糖获特等奖。1933年，省政府拨款10.4万余元，在江湾创办“浙江金区合作糖厂”，设备有榨糖机、真空蒸发器、离心机，经营4年因亏损倒闭。

建国初期，仍沿用旧法榨蔗制糖。1952年糖产量1.21万吨，为1949年的4.84倍。1957年在义亭乡、王宅乡、稽亭乡创办的3家国营制糖纸浆厂，使用动力机械压榨，日榨蔗能力均为50吨。于1958年合并，称义乌糖纸厂（在义亭雅文楼）。是年生产红糖651吨，占全县糖产量的8.9％。1966年11月义乌糖厂正式生产白砂糖、赤砂糖。1967年义乌糖纸厂并入义乌糖厂。是年机制糖1701吨，占全县糖产量的18.9％。1982年义乌糖厂日榨蔗能力提高到1000吨，可以承担全县半数以上糖蔗制糖任务。与此同时，全县农村制糖也都采用动力压榨，结束了沿袭300余年的牛拉木车绞蔗汁的老法。

浙江省义乌糖厂　位于佛堂镇西北，是个综合经营的厂家，占地面积137868平方米，建筑面积47496平方米，1960年动工建造，1966年日榨蔗500吨的制糖车间投产。1968年溶剂车间投产。1972年产值485.58万元，利润79.50万元。此后，产值、利润下降。1976年亏损10.02万元。1977年职工420人，产值597.57万元，劳动生产率首次超万元，达14252元，利润67.89万元。1979年麸酸车间建成，投产麸酸(味精的半成品)、味精，麸酸出口。1980年职工610人，产值1224万元，比1978年增长59.3％，利润202万元，比1978年增长88.5％。次年白酒车间建成投产，利用制糖副产品糖蜜为原料。1982年制糖车间扩建，日榨量从500吨提高至1000吨。从此，跨入全国大型糖厂行列。次年劳动生产率突破2万元。1984年，蜜蜂牌味精获省优质产品称号。1985年白兰花牌白砂糖获省优质产品称号。是年职工1113人，固定资产1392.2万元，产值2464.6万元，劳动生产率27327元，利润275.3万元。建厂以来上交利税共3490.5万元，是国家投资额的1.79倍。主要产品有白砂糖(合糖99.9％)、赤砂糖、味精、丁醇、丙酮、乙醇、机制纸，销往24个省、市、自治区。

(二)粮油加工

建国前粮食加工主要使用泥砻、踏碓、小石磨、石碾。在毛店、尚阳山区有几处水碓、水磨。油料加工使用木制人力榨车(麻车)。1926年，稠城镇商办义乌电气公司购进一台柴油机，带动碾米机。1940年全县有碾米厂5家，水碓6所。1942年据县田赋粮食管理处调查，稠城镇机器碾米厂2家，日出米9500千克，佛堂电气公司碾米车间日出米4500千克。建国后的1949年，全县有碾米厂6家，小油坊(麻车)119家。次年，财政科接管佛堂兆丰米厂；稠城新升米厂因亏损而移交财政科接办，改名为公大米厂。1953年分别更名为地方国营义乌第二稻谷加工厂和第一稻谷加工厂。是年，全县粮油加工产值202万元，为1949年的2.73倍。1956年稠城群力米厂联合各地私营米厂转为公私合营，称“群联米厂”，下设稠城、义亭、苏溪、廿三里4个车间。1959年稠城群联米厂总厂失火烧毁，总厂和稠城车间人员、设备并入第一稻谷加工厂，义亭、苏溪、廿三里3个车间分别单独设厂。次年产值885万元，是1956年的2.9倍。1965年义乌油厂建成投产。1982年由义乌米厂的面条车间和义乌油厂的粉干车间组成义乌粮食复制品厂。民间粮油加工于70年代已普遍使用电机。据1985年初统计，全县共有碾米机948台，磨粉机1178台，榨油机6台，粉干机99套，年糕机32套。是年，粮食局所属的6个独立核算企业，职工331人，固定资产258.8万元，产值1340.36万元，利润101.4万元。

本县粮油加工业的主要企业义乌县粮油工业公司设在县城，系全民所有制企业。1985年有职工107人，固定资产65.2万元，产值589.8万元，劳动生产率55121元.利润35.2万元，主要设备有碾米、制粉等和机器23台，主要产品为大米、面粉、食用植物油。

(三)糕点糖果

本县传统糕点糖果有回回、冻米糖、荤荷、酥糖、月饼、葱管糖、寸金糖、牛皮糖等。1954年稠城办起糕饼加工场，隶属糖业糕点公司。1958年义亭供销社创办食品厂。1976年赤岸供销社开办糕饼厂。1979年徐衬乡西陈村创办饴糖厂。1985年糕点糖果业有20个企业，产值575万元，其中乡级以上企业有10家，职工548人，固定资产139.5万元，产值455.86万元，利润9.1万元。

主要企业有乐味食品厂、西城食品厂和益民食品厂。

乐味食品厂在县城南门街91号，系全民所有制。1983年职工142人，产值275万元，是1980年的1.4倍，劳动生产率21528元，利润18.65万元，是1980年的1.36倍。此后乡镇糕点糖果业兴起，竞争激烈，导致1985年产值、利润大幅度下降。是年固定资产61.7万元，有糕点专用设备41台。主要产品有糕点、糖果，供应本地为主。1954年投产以来上交利税341.9万元，为国家投资额的5.43倍。

西城食品厂　在徐村乡西陈村，是本县村、户集资联办的第一家企业。1979年创办时名饴糖厂。次年12人集资联合承包，年产值18万元，利润3万元。1982年改现厂名，共70股集资。1983年增至171.5股，集资34.3万元，新扩建厂房800平方米，添置糖果生产机械设备。1985年改为村办企业，集资13万元，集资股不参加分红，以年利15％的形式付息。是年职工35人，固定资产26.2万元，产值103万元，利润4.3万元。加工葱管糖、寸金糖、花生芝麻糖等传统产品。牛轧、奶糖、乳脂糖等19种产品进入杭州、上海市场，占厂总产值的80％。

益民食品厂　在佛堂镇王蒲潭村，系镇办集体所有制。1982年筹建，次年投产。是时职工16人。生产中式糕点，年产值35.2万元，利润0.5万元。1985年增加了酥心糖、奶糖、软糖等产品。职工增至85人，固定资产5.9万元，有糕点加工机械7台，糖果加工机械5台，产值101.8万元，利润3.5万元。

(四)肉类加工

本县肉类加工历史悠久。据《金华县志》载：“宋康王南渡时，宗泽家乡(义乌)腌制咸肉劳军，菜香味美。”不久，腌制肉又发展为腌制咸腿。相传宗泽曾把咸腿进贡皇上，宋高宗见肉色鲜红似火，使命名为“金华火腿”。清光绪十三年(1887)，金华火腿开始外销到美国、法国和南洋各地，1915年在巴拿马万国博览会上获一等奖。1929年稠城“顺记”火腿在西湖博览会上获优等奖。1947年，佛堂有13家火腿厂，稠城有8家。农村中大小火腿厂众多。建国后，中国食品公司义乌经营处除加工火腿外，并承担收购民间腋制火腿的任务。1954年经营处加工火腿88.3吨，收购75.5吨。1956年民康火腿厂转为县食品公司加工场。1957年开始出口火腿。1969年县食品公司下设稠城、佛堂、义亭3个火腿厂。1976年冷冻厂开工，生产并出口冻兔肉。1983年田心乡创办了火腿加工厂，冲破国营食品公司独家经营的体制。此后，乡镇肉类加工业迅速倔起。1985年省食品公司批准许可使用“金华火腿”商标的有县食品公司、田心等13家火腿厂。在省乡镇企业“金华火腿”质量评比会上，杨村乡松门山肉类加工厂生产的金华火腿荣获第二名，并参加全国供销社贸易展销会展销。这个行业的产品有火腿、家乡肉、香肠、冻兔肉等。1985年乡级以上企业有1J4家，合计产值468.7万元，利润38.1万元。

主要企业有县食品公司火腿厂和义乌县冷冻厂；

县食品公司火腿厂　分3处：稠城、佛堂、义亭。1952年开始火腿加工。1957年加工火腿3.3万只；1959年生猪饲养量下降，加工火腿仅3267只。1961年起几乎停止火腿加工。1963年火腿产量回升，达2.77万只。1969年义亭火腿加工场投产。是年火腿产量5.86万只。此后，火腿产量均在6—8万只之间。1984年双凤凰牌金华一级风腿(前腿腌制成的)获省优质产品称号。全年火腿产量达到10.13万只，产值202万元。利润39.2万元。1957—1984年共出口火腿1679吨。

义乌县冷冻厂　在县城西南贝村，系县属集体所有制。1978年产值96.63万元，利润10.64万元，为历史上最多的一年。1979年后因冻兔原料不足，增加冻藕片产品。1985年职工35人，固定资产46.4万元，主要设备有100吨冷库。产值35.17万元，利润0.58万元。产品有冻免肉、冻藕片和醋酸藕，全部出口，主要销往日本。

(五)其他食品

其他食品包括调味品、豆制品、乳加工、淀粉、食品罐头等。调味品、豆制品历史悠久，全县主要集镇、村庄都有生产。

调味品在建国前有酱油、米醋。“陈平顺”和“源顺”两家酱园生产的酱油，在1929年的西湖博览会上均获一等奖，产品行销外县。建国后，私营酱坊经社会主义改造，由基层供销社经营。到1973年才有一个独立核算企业——义乌酱油厂。1979年义乌糖厂麸酸车间投产，生产粉状味精。

豆制品中的豆腐皮发端于清乾隆年间，主要产地有楂林、东塘、湖门等乡。建国后，豆腐皮由供销社收购。60年代从杭州引进腐竹生产。70年代以生产队集体为主加工豆腐皮和腐竹。80年代开始转为以家庭加工为主和供销社、经济联合体经销相结合，产量逐年增加。1984年东塘乡的豆腐皮参加省质量评比，获第二名。1985年这3个乡有豆腐皮加工户5255户，产量1630吨。

乳加工、淀粉及其制品业、食品罐头于80年代兴起。义乌县食品罐头厂1984年在田心乡筹建并投产，1985年产值116万元，利润2万元。

主要产品有酱油、味精、豆腐皮、藕粉、龙虾片等。1985年乡级以上企业有12家，职工526人，产值340.9万元，利润26.7万元。

主要企业绣湖食品厂，在稠城镇陈塘，系全民所有制。1973年称义乌酱油厂。1980年称义乌食品二厂。1981年所产五香豆豉，被省、地区主管部门评为最佳产品。1982年始称现厂名。1985年职工90人，固定资产86.7万元，有冷冻设备2台，调味品加工设备16台，产值61.6万元，利润10.8万元。主要产品有酱油、食醋、藕粉、豆豉等11种。西湖牌藕粉远销美国、日本、新加坡等国。