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| 佛堂藕饼 |
义乌传统美食佛堂藕饼：味道好极了
早在上世纪六十年代初期，佛堂稽亭村几乎大半以上的农户都从事用鲜藕加工藕粉，洗过藕粉的藕糟拿来做藕饼吃。如今在佛堂，几乎家家户户都会制作藕饼。
制作藕饼，并不麻烦。取一节大鲜藕(约500克左右)，洗净去皮、切去二头的藕节，放到“磨缸”里磨成“豆腐糟”状，然后连同刚刚磨成的“磨藕(藕糟、藕水混合物)”，一起从磨缸中取出，存放在一只大碗内备用。将200克左右猪精肉(剔骨鲜鸡肉更佳)，切成肉酱，连同适量的蒜泥、鲜生姜末、花椒粉、鸡精(或味精)、少量黄酒一起倒入大碗内搅拌均匀；然后用超市里买来干燥的宁波汤圆粉，加入大碗内，继续搅拌调和，直至可以用手捏成饼的就可以了。
用一个大汤匙当工具，向大碗内一汤匙一汤匙地取已经调和好的“磨藕”，放入烧沸的食用油内，用文火煎炸；煎炸时用锅铲用力按压藕饼，使之成为扁圆形；将藕饼翻面，用油炸至整个藕饼金黄色时，即可取出食用。其色外黄内略带藕红色，味道外酥内糯而清香，真可称得上是色、香、味俱佳肴。
现在市场上已很少有这种专门用来磨藕用的“磨缸”销售了，但是不要紧，用一个市场上有得卖的“磨生姜末”的小刨也可用来磨鲜藕。
制作藕饼时特别要注意的是，磨鲜藕时会磨出一些“藕水”来。这藕水沉淀下来的淀粉，晒干了就如同“杭州西湖藕粉”一样的滋补品，千万不要丢掉。另外，调和“磨藕”干湿度用的“宁波汤圆粉”，可选用一般的糯米粉或其他食用淀粉代用，也能基本上达到相同的效果。
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